|
|
Ballakume
P r 4-5 persona duhen:
MASAT:
-1 kg sheqer,
-0.4 kg tėlyn (gjalp),
-7-8 kokrra vezė,
-1 kg miell misri i situr,
-njė dorė miell gruri,
-1 fixhan kafeje qumėsht;
njė enė e madhe bakri e pakallajisur ose pėrndryshe prej qelqi.
|
image
|
P rgatitja:
GATIMI
Tretet tëlyni dhe lihet te fundërrojnë kripërat e tij.
Pastaj tëlyni i vakët dhe pa kripërat e rëna në fund
rrihet me sheqerin deri sa të bëhet një masë e bardhë.
E mira është që rrahja e masës të bëhet me dorë,
sepse përfundimi i përzjerjes ndjehet kur të duket
se prek fije me dorën që po përzien masën e krijuar.
Ndërkohë vezët janë përzjerë me qumështin më parë
dhe shtohen dalëngadalë tek sheqeri i rrahur, duke
vazhduar përzjerjen e këtij të fundit.
Pastaj hidhet mielli dalëngadalë duke vazhduar perzjerjen me dorë.
Mielli i grurit hidhet nga fundi.
Duhet patur kujdes me hedhjen e miellit, sepse mielli i tepërt
i bën të forta ballakumet pas pjekjes. Prandaj, pasi është harxhuar
sasia e paracaktuar e miellit, brumi lihet 15-30 minuta në qetësi
pavarësisht se ai mund të duket i qullët.
Kjo kohë mjafton që grimcat e miellit të thithin lagështirën e
brumit të qullët.
Nëse shihet se brumi ka mbetur përsëri si i qullët,
atëhere atij mund t'i shtohet edhe një dorë miell.
Kështu me këtë brume ballakumet nuk do të shtrihen gjatë pjekjes.
PJEKJA
Tepsiat lyhen me pak tëlyn dhe spërkaten me pak miell.
Pastaj, nga brumi tashmë i gatuar, formohen me dorë gurabiet
me madhësi jo të vogël dhe vendosen mbi tepsi të larguara
nga njëra tjetra. Paraprakisht furra është nxehur në 170oC.
Futet tepsia në furrë dhe lihet aty derisa ballkumet të formojnë
pak kore (jo të skuqen). Nxirret pastaj tepsia nga furra dhe
lihet të ftohet, me qëllim që ballakumet të shkëputen lehtësisht nga ajo.
|
|
